Opskrift

Rosastegt oksefilet med bønnebouillon.

Til 4 personer

4 bøffer af oksefilet med fedtkant á ca. 180 gram.
50 gr. Smør
6 fed hvidløg
4 kviste timian

***

6 dl . Oksebouillon
200 gr. Friske grønne bønner
(udenfor sæson kan bruges limabønner/butterbeans)
½ chili
3 fed hvidløg
4 kviste timian
1 tsk. Marsala krydderi (efter smag)
50 gr. Smør
1 porre i skiver
2 pastinakrødder i tern
100 gr. Friskpillede perleløg (glasløg kan bruges)
2 stk. stjerneanis
2 dl . Bombay Pale Ale

Alle grøntsager renses og skæres i stykker. De sauteres herefter i en gryde/kasserolle med krydderier, timian og hvidløg. Oksebouillonen hældes over og koges ned således at der er ca. 2/3 tilbage. Smages til med salt og peber.

Smelt smørret på en passende pande med hvidløg og timian og steg bøfferne 2-3 minutter på hver side. Lad herefter bøfferne hvile under sølvpapir på et træskærebrædt i 5 minutter.

Lige inden servering tilsættes Bombay Pale Ale til bouillonen, og den varmes lige op til kogepunktet. Den må ikke koge, da retten ellers vil blive bitter. Bouillonen anrettes i dybe tallerkener. Bøfferne skæres skråt igennem og anrettes på bouillonen.

Hertil serveres en Bombay Pale Ale ved 4-8 grader.

Opskrift: Rosastegt lammeryg
Opskrift: Kyllingbryst 
Opskrift: Rosastegt oksefillet