Vores oprindelige bryggeri i Ryesgade åbnede i september 2003 sammen med bryggerirestauranten. Bryggeriet blev indkøbt hos et amerikansk firma, der opererer fra Tjekkiet. Brygningen gik så småt i gang et par måneder inden Bryghusets åbning og allerede tidligt kunne øllet kaldes en succes, for fire af de fem nybryggede øl var aldeles fremragende. Imidlertid stødte vi på problemer, for nok kunne vi brygge, men vi havde ingen steder at gøre af øllet, idet vores serveringstanke endnu ikke var dukket op. Det betød et uheldigt stop i produktionen og frygten ulmede: Ville vi løbe tør for øl? Svaret kom prompte den sidste fredag i september, da fire øl løb tør indenfor ganske få timer. Vi var glade for at vores gæster nød øllet, men ærligt talt måtte det gerne have været i et lidt langsommere tempo. De næste par måneder var præget af ekstrem travlhed i bryggeriet, for ligeså snart var en øl færdigbrygget som vores tørstige gæster sørgede for at den forsvandt igen.

Løsningen blev en udvidelse af bryggeriet. Tre ekstra gæringstanke, fem nye serveringstanke og en ekstra brygger betød, at vi lige akkurat kunne følge med. For antallet af gæster blev ikke mindre som forventet – og de var stadig tørstige.

Kapaciteten for bryggeriet i Ryesgade i dets nuværende form er i underkanten af 200.000 liter årligt, og det dækker behovet fra vores restaurant, bar og en begrænset mængde øl ud af huset. Kvaliteten er blevet stadig bedre og øltyperne mange. Vi brygger mangfoldige, karakterfulde, perfekte øl. Fra de klassiske til de mere eksperimenterende typer, således at vi mener at kunne opfylde ambitionen: At brygge og servere Danmarks bedste og bredeste sortiment af specialøl.

Umiddelbart efter Bryghusets åbning begyndte en massiv efterspørgsel af flaskeøl fra Nørrebro bryghus. Vores oprindelige bryggeri i Ryesgade havde rigeligt at gøre med at følge efterspørgslen fra restaurant og bar, så en udvidelse var nødvendig.

Vi endte med at tage skridtet fuldt ud. Et nyt, moderne og fantastisk flot bryggeri med tilhørende tappelinje blev indkøbt i slutningen af 2005. Det har en kapacitet på 1,2 mio. liter om året og kan i øvrigt udvides løbende, hvis vi skulle få behov derfor. Placeringen i Hedehusene mellem Roskilde og København sikrer, at der er daglig kontakt de to bryggerier imellem. Det er sågar de samme bryggere, der varetager brygningen begge steder. Således bliver der brygget efter de samme opskrifter og i den samme tradition begge steder. Bryggeriet er ligeledes blevet hovedkvarter for det meste af Nørrebro Bryghus’ administration.

I marts 2006 var flaskeøllet en realitet. I første omgang var det tre af favoritterne fra Ryesgade, der nu blev præsenteret for et bredere publikum. New York Lager, Ravnsborg Rød og Bombay Pale Ale kan nu akkompagnere middage og hyggestunder i de fleste dele af landet. Øllet fås kort sagt hvor du forventer at finde det bedste indenfor specialøl, hvad enten der er tale om specialbutikker eller hos Føtex, BILKA, Kvickly og SuperBrugsen, Superbest, Magasin, Salling eller Irma. Hvis dit lokale supermarked ikke byder på øl fra Nørrebro bryghus, så spørg efter det. De kan bestille det hjem.

Kvaliteten bliver der naturligvis ikke gået på kompromis med. Som i Ryesgade, varetager bryggerne og brygmesteren i Hedehusene den vigtigste opgave i denne sammenhæng: At prøvesmage øllet i de forskellige faser af produktionen. Men det bliver ikke ved det. I forbindelse med etableringen af bryggeriet i Hedehusene besluttede vi os for at sætte en helt ny standard for styringen af den tekniske kvalitet af øllet på små specialølbryggerier.

- Hvad er den ’tekniske kvalitet’, og hvad har det nu med håndbrygget øl at gøre? -

Den tekniske kvalitet er helt kort sagt det, der afgør, om du som forbruger får den øloplevelse, som bryggeren havde tænkt sig at give dig! Med andre ord, er det en fællesbetegnelse for alle de forhold, der afgør, om øllet har en nogenlunde ensartet smag fra gang til gang, om det kan holde sig friskt til den dag, der er angivet på flasken som ’Mindst holdbar til:’, og om hver flaske i en tapning er i orden, således at nogen af dem ikke bliver sure på grund af bakterievækst i øllet. Endelig er en banal ting som øllets kulsyreindhold også meget vigtig at kontrollere, for det korrekte niveau af kulsyre er altafgørende for, hvorledes smagsstofferne frigøres i munden, når man drikker, og dermed for, hvordan smagen opleves. Og det er ligesom det, det hele drejer sig om, ikke?

Øllet til flasketapning bliver meget nænsomt filtreret og pasteuriseret, så vi er sikre på, at øllet er flot blank og frit for bakterier, der kan gøre det surt elle lave andre ulykker! 

I fremtiden vil der naturligvis komme flere spændende øltyper på flaske fra bryggeriet i Hedehusene. Vi lover, at der kommer sæsonøl til højtiderne, og mon ikke også der bliver plads til et par bryg af nogle Bryghusets mere specielle øltyper?

BRAW er alle vores håndbryggede økologiske øl fra Ryesgade.
BRAW er det lokale og eksperimeterende øl på Nørrebro. 

Nørrebro Bryghus åbnede dørene i 2003 og var fra starten et fyrtårn i den danske ølkultur, som voksede sammen med bryghuset.

Nørrebro Bryghus har været med til at flytte danskernes holdning og grænser til øl. Mange gæster har besøgt huset og har gennem årene oplevet fremragende øl og store smagsoplevelser.
Vores brygger Emil Rosendahl Jensen brygger øl med inspiration fra både den belgiske, tyske, engelske og navnlig den amerikanske brygkultur.

De helt unikke og eksperimenterende øl kan kun smages på restauranten eller i baren i Ryesgade på Nørrebro, hvorimod de mere klassiske øltyper produceres både til restauranten og til flaske. 

Interessen for vores øl har været stor, så de serveres på mange cafer, restauranter og barer, samt sælges på flaske i flere supermarkeder. 

Mad og øl kombineres, så det giver en helhedsoplevelse for gæsten. Øl og årstider er omdrejningspunktet for køkkenet med inspiration fra det nordiske køkken. Menuen tilpasses de mange smagsoplevelser i øl, malt, humle og krydderier. 
Køkkenet benytter de nordiske råvarer, som passer perfekt til øl. Køkkenet eksperimenterer og udvikler på den danske gastronomi og menukortet skifter 4 gange om året. 

Et årti og 250 forskellige øl senere er Nørrebro Bryghus solidt placeret, som et omdrejningspunkt i den danske ølkultur. Med friske ideer, kærlighed til øl og hårdt arbejde har bryggerne brygget alt fra sorte til lyserøde, bomstærke til spæde, 
sommerfriske til vintervarmende typer af øl.

Køkkenet har en fin balance mellem traditionelle danske retter og råvarer, samt retter der kan tiltrække gæster fra hele verden. 

Udgangspunktet for en velsmagende øl findes i øllets fire basisingredienser, malt, vand, humle og gær. De absolut bedste økologiske råvarer af slagsen, vi kan skaffe. Dertil kommer en god opskrift og en grundig og talentfuld brygger - så kan det ikke gå helt galt.

Fra malten kommer øllets farve samt en masse smag og sødme og fra sødmen stammer alkoholen. Malten valses i maltmøllen og alle godterne udvindes i brygvandet. Dernæst fjernes skallerne fra malten i en si og sukkervandet - Urten - koges med den vidunderlige humle, som konserverer øllet og giver tilpas bitterhed og inciterende aromaer.

Næst efter følger den ugelange gæring, hvor ølgæren laver sukkerstoffer om til alkohol og kulsyre - det, du stifter bekendtskab med som øllets bobler. Endelig modnes øllet, og det tager alt fra et par uger til flere år alt afhængig af øltypen.

Tilbage står kun at nyde øllet - og det gøres naturligvis bedst på Nørrebro Bryghus.

Nørrebro Bryghus brygger og serverer velsmagende, unikke speciale øl af økologiske råvarer. 

Vi udvikler konstant på de klassiske øl typer. Vores brygger, får inspiration fra årstiderne, trenden inden for mikrobryg og andre øl kulturer.  Vi er alsidige og varierer de øltyper vi har på hanen i restauranten i Ryesgade. 

Vores ølkort byder på søde, sure, bitre, kraftige, milde, tørre og humlede øl, så der er øl for enhver smag, enhver sindsstemning og enhver anledning.  Øl og mad afstemmes, vi sammensætter ølmenuer der passer til det aktuelle menukort.

Siden åbningen af Bryghuset i september 2003, har vi brygget mere end 250 forskellige øltyper, hver med sin smag og personlighed.  Vores øl er unikke, smagsfulde og tilsat en god portion fantasi. 

Vores brygger kombinere ingredienserne vand, malt, humle, gær og krydderier og har respekt for de gamle traditioner for ølbrygning. 

Den amerikanske ølkultur ligger vores hjerte nært, men mere klassisk ølkulturer som tysk, belgisk, tjekkisk og engelsk er også med til at inspirerede vores bryggeri.